Tudi to
Sladko-kisle dobrote iz ribeza in rabarbare
Ribez in rabarbara sta bila včasih zasajena skoraj pri vsaki hiši, marsikje pa rasteta še danes in v tem času se lastniki verjetno že veselite njunega bogatega pridelka. Pri obeh rastlinah je ta po okusu specifičen kisel, ob uživanju pa tako naše brbončice doživijo pravi ognjemet svežine, začinjene z rahlim priokusom sladkobe. Kot bi jedli kisle bombončke, v katere so nekateri otroci tako zelo zaljubljeni … Za nekatere je ta kislost celo malce preveč intenzivna, a če boste preizkusili recepte, ki sem jih danes pripravila za vas, boste ribeza in rabarbare želeli le še več in več.
Ribez
Ribez uvrščamo med jagodičaste sadne vrste. Je zelo trpežna rastlina, ki pri nas brez težav prezimi, je tudi nezahteven in nas le z malo nege vsako leto nagradi s svojimi okusnimi plodovi. Tako ne preseneča, da so bile nekoč prav vse hiše obdane z rdečim, rumenim ali črnim ribezom. Predstavljal je pomemben vir koristnih hranil v prehrani, saj vsebuje veliko vitaminov, mineralov, vlaknin in antioksidantov. To še posebej velja za črni ribez, ki so ga v starih časih uporabljali celo kot zdravilo za številne bolezni in tegobe. Črni ribez lahko gojimo v obliki grma, rdečega pa tudi v obliki žive meje.
V kulinariki je ribez zelo cenjen, ker je zelo lepe barve in posebnega okusa. Rdeči ribez je tipično kiselkastega okusa, okus črnega ribeza pa je še bolj svojstven, morda celo nekoliko trpek. Rumeni ribez velja za najbolj nevtralnega. Če ribez ne raste na našem vrtu in ga kupimo v trgovini, moramo biti pri nakupu pozorni, da so plodovi sveže bleščeče barve, saj je v nasprotnem primeru že potekel njegov »rok uporabnosti«. Jagode lahko v hladilniku hranimo največ en dan, če ga imamo toliko, da ga ne moremo porabiti v enem dnevu, pa ga zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku.
Iz ribezovih jagod lahko naredimo sokove, marmelade, džeme, mešamo pa ga tudi z drugim sadjem za pripravo marmelad, saj vsebuje dosti pektina. Iz ribeza lahko pripravimo tudi razne omake, imenitna je taka, v kateri z ribezom kombiniramo čebulo in jabolka. Slednja se najbolj poda k perutnini, drugače pa so ribezove omake odlične tudi za pripravo divjačinskega mesa. Prav tako iz ribeza lahko pripravimo liker in vino.
Ker je ribez bogat z vitaminom C, je uporaben tudi v domači medicini. Pomaga nam lajšati ledvična obolenja, z njim pa tudi krepimo imunski sistem. Iz mladih listov ribeza lahko pripravimo čaj.
Srednjeveški liker iz črnega ribeza
Sestavine:
1 l rdečega vina (merlot ali teran)
400 g sladkorja
500 g črnega ribeza
100 ml ruma
nekaj ...
Celoten članek preberite vjunijski izdaji revije Rože & vrt, ki je izšla 20. 5. 2024.
